Muistan elävästi sen mitä ajattelin, kun ystäväni äitiyslomallaan tuskaili sitä, kuinka jokapäiväinen pullakahvihetki oli muodostanut vyötärölle ylimääräisen vanteen. Minua jäi mietityttämään tästä seurannut keskustelumme, jossa ystäväni totesi, että tämä tapa pitäisi lopettaa.
Haluan ajatella, että hyvää mieltä tuottavat asiat ovat ansaittuja meille jokaiselle. Jos hyvän olon tavoitteluun liittyy oma hetki kahvikupin ja pienen kahviherkun kanssa niin se kaikille suotakoon.
Olen kuitenkin sitä mieltä, ettei herkuttelua pidä tehdä terveyden ehdoilla. Tai sillä seuraamuksella, että se aiheuttaa katumusta jälkikäteen. Innokkaana kotileipurina inspiroidunkin valtavasti siitä, että saan kehitellä omia terveellisiä herkkureseptejä. Sellaisia, joilla ihan tavallinen arkipäivä muuttuu juhlaksi. Terveellisyydellä tarkoitan sitä, että voit mutustella näitä herkkuja kohtuudella murehtimatta siitä, että verensokeriarvot alkaisivat heitellä tai housujen vyötärönauha kiristää. Haluaahan jokainen meistä mahdollisimman terveen ja elinvoimaisen elämän.
Tämä taateli-vaniljamuffini sopii aikuisten kahvi-ja teehetkiin yhtä lailla kuin taaperoidenkin herkkuhetkiin.
Ohje on gluteeniton ja maidoton eikä se sisällä lainkaan valkoista sokeria.
TAATELI-VANILJAMUFFINIT
(Ohjeesta tulee noin 6-7 minikokoista muffinia)
2,5 dl kuivattuja pehmeitä taateleita
1,5 dl tummia riisijauhoja
1,5 dl mantelijauhoja
2 rkl kookosöljyä
2 luomu kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljajauhetta
Ripaus suolaa
Kostutukseen kahvia tai mehua
VAIHE 1) Lämmitä tilkka vettä kattilassa ja kaada se pehmeiden taateleiden päälle hetkeksi (noin 10-15 minuutiksi) Tämä vaihe helpottaa taateleiden soseuttamista. Kaada vesi pois ja soseuta taatelit sauvasekoittimella tasaiseksi pehmeäksi massaksi. Jos käyttämäsi taatelit ovat jo valmiiksi jo tosi pehmeitä, voit soseuttaa ne heti sellaisenaan ja hypätä liotusvaiheen yli
VAIHE 2) Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen. Voitele silikoniset muffinivuoat kookosöljyllä
VAIHE 3) Lisää sula kookosöljy taatelimassan joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen, aina välissä sekoittaen
VAIHE 4) Lisää lopuksi kuivat aineet taatelimassan joukkoon, parissa erässä, koko ajan sekoittaen
VAIHE 5) Lusikoi taikinaa muffinivuokiin ja paista uunin keskiosassa, 200 asteessa noin 15-20 minuuttia
VAIHE 6) Aikuisten muffinit: keitä vahvaa kahvia ja kostuta valmiiden muffinien pinnat pullasutia apuna käyttäen
Lasten muffinit: kostuta valmiiden muffinien pinnat esimerkiksi omena tai appelsiinimehulla
